Petit tour d’horizon des différentes régions viticoles et des instruments dédiés à la dégustation
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- La carafe Jusqu’à la fin du XVII siècle, le vin est servi à table dans des carafes. Si toutes les formes et toutes les contenances coexistent au XVIII siécle, on réserve aujourd’hui les carafes lisses au vin, celles en cristal taillé aux eaux de vie et au whisky.
- La bouteille Certains vins de qualité smblent avoir été conservés en bouteille dès le XIVe siécle. Mais c’est au XIXe siècle que la bouteille s’impose et se diversifie selon la région. (Bordeaux, Bourgogne, Alsace...)
- Le bouchon et l’étiquette Le bouchon de liège, que Don Pérignon adapte vers 1700, se généralise au XVIIIe, mais les bouteilles n’ont encore aucune étiquette. Les indications figurent alors sur les caisses d’expédition.
- Le verre La tradition veut que chaque vin ait son verre: bourgogne, bordeaux, champagne, alsace. Cependant, des experts ont créé, vers 1970, un verre normalisé d’après les recherches de L’inao et qui est adapté à la dégustation
- Le tire-bouchon Invention anglaise, il est diffusé en France à partir de 1750 sous le nom de (bottle screw) “vis à bouteille” probablement inspiré du tire-bourre métallique servant à extraire les balles de pistolet (à silex et poudre noire) qui avaient fait long feu.
- Le panier serveur Tressé en osier ou en fil de métal, il apparait au XIXe siècle pour le service des grands crus. En conservant à la bouteille la position couchée qu’elle avait dans la cave, il empêche que le dépôt vienne se mêler au vin.
- L’entonnoir Pour débarasser le vin de son dépôt, il faut le transvaser dans une carafe. Cette opération se fait à l’aide d’un entonnoir, au besoin muni d’un filtre de décantation. (Une bougie positionnée à proximité du transvasement, servant à visionner les limites entre le vin “clair” et le dépôt )
La bougie
L’utilisation de la bougie, référence lumineuse standard, permet aux dégustateurs d’apprécier non seulement la “robe” mais aussi la fluidité et la texture souvent complexes, constituant l’apparence.
De l’utilité de la bougie: On l’utilise encore de nos jours pour s’assurer de la non présence d’oxyde de carbone, résultat de la fermentation active, et dangereuse pour la santé.
