LA GARBURE

Plat traditionnel du Sud Ouest.

Qu'est ce que la Garbure?

La Garbure est une soupe. Oui mais pas n'importe quelle soupe. C'est une soupe qui comble sous plusieurs aspects les amateurs de bonne chair, et je défis ici quiconque, après en avoir pris une louche de ne pas en reprendre une deuxième. L'autre aspect est lié à la diversité des produits qui la compose. Nobles et frais , de beaux légumes tels qu'on les cultive dans nos jardins du Sud, juteux, fermes et généreux à souhait. Mais aussi, des produits de la ferme, les confits et autres viandes qu'il serait dommage de ne pas faire participer.. Sans oublier ce fameux faitout posé là sur le coin de la cuisinière à bois et qui mijote doucement, pendant des heures, et qui distille ces fumets qui vous berce l'enfance… Ah, dernier point, faites en suffisamment parce que, plus elle est réchauffée et meilleure elle est.

La recette

Commencer par découper le 1/2 chou en morceaux rustiques ni trop gros ni trop petits. Faire revenir le chou dans de la graisse d'oie. 5mn dans la cocotte Rajouter les pommes de terre et les carottes. Rajouter les haricots (avec la sauce si il y a ) Rajouter le poireaux coupé en rondelles. (Privilégier le blanc du poireau) Couvrir d'eau en laissant de la place pour le morceau de jambon ou (et) le gésiers confits. Saler poivrer en conséquence. Cuire lentement pendant 1 heure et plus en laissant la soupape de la cocotte tourner doucement.

Le conseil de la mére Astruc:

 Plus c’est réchauffé et plus c’est meilleur... Rajoutez des légumes et du bouillon, de la graisse et un peu de “reste” et oubliez le tout au coin du fourneau. Impératif, il faut que ca “bloup bloup” à peine.